梅仕事としては、前に梅酒を作ったことがあります。
作ったのは６年前。
料理やお菓子に使ったり、炭酸で割って飲んだり。
今年で使い切ることになりそう。
６月に入り、スーパーに梅が並ぶようになったので、今年は梅干しと梅シロップを作ってみることにしました。
いずれも初めて作るので、今後のために今年の作り方を記録しておこうと思います。
梅干し作成の手順
1.塩漬け ６月上旬～６月下旬
2.白梅酢が上がる 4～5日後
3.赤じそに漬ける 6月下旬～7月上旬
4.土用干し 7月20日～8月7日頃（晴天が続く日に3～4日干す）
5.食べ始め 2～3ヶ月後
6.食べごろ 1年後～
ポイント
・あら塩で漬ける
あら塩は粒子があらくしっとりしているため、梅によくからみ溶けやすく、浸透が早い。
梅酢が上がりやすくなり、カビも防止できる。
・完熟の梅を使う
梅がまだ青いときは２～３日おいて追熟させる。
塩漬け
【材料】
梅（南高梅） ５００ｇ
塩（男鹿半島の塩） 90ｇ（梅の重量の18％）
焼酎（３５度） 50cc
【作り方】
①梅は洗ってから一晩水につけてアクを抜く。
②梅をザルに上げて水切りし、竹串でヘタを取る。（傷つけないように）
③ペーパータオルで１個ずつ梅の水気をふき取る。（水気が残るとカビの原因になる）
④洗って乾かした保存びんに、梅と焼酎（３５度）を入れて蓋をする。梅にまんべんなく焼酎がかかるように、びんを転がす。
⑤蓋を少しあけて、焼酎を別の容器に移す。
⑥塩を加えたら保存びんを揺すって、梅全体に塩をからめる。1日３～４回びんを揺する。
⑦梅酢が上がってきたら、１日１回揺すって冷暗所に置いておく。
3日経過後の梅酢の上がり方
6月6日に塩漬けをして1日３回くらい転がしたり、揺すったりしています。
3日後の6月9日の様子。
1/5くらいまで梅酢が上がっていますが、下の方にはだいぶ塩がたまっています。
梅酢が上がってきたので、揺する回数は１日１回にして赤じそに漬けるまで冷暗所に置いておきます。
参考にした本