甘いものが大好きで、飲み物も料理にも砂糖を使う事が多い我が家。
冷えとりで食べ物の陰陽を意識するようになった時、白砂糖は体を冷やすと知り、甜菜糖・きび糖に変更しました。
その流れで、いずれは砂糖の使用量を減らしていきたいなと考えていて。
料理に使う砂糖を甘酒で代用するという方法を知りました。
ただ、甘酒は酒粕で作ったものだと勘違いしていて、ずっと苦手でした。
しかし、麹で作った甘酒はアルコール分もなく、甘くて飲みやすい。
飲む点滴とも言われ、健康や美容にも良い上に酵素不足も補えるらしい。
炊飯器で簡単にできるようなので、さっそく作ってみました。
材料
米 0.5合
米麹 200ｇ（生麹）・・・乾燥麹なら半量（100ｇ）
水（冷ます用） 150～200cc
作り方
1. 炊飯器でやわらかめにご飯を炊く。
2. 水（冷ます用）を加え、ダマがないように混ぜる。
3. 温度計で50°くらいまで冷めたら、米麹を手でほぐしながら加えて良く混ぜる。
4. そのまま炊飯器で保温。（50～60°をキープ）・・・炊飯器の蓋を開けたまま、濡れ布巾（無印の落ちワタ布巾）をかぶせています。
5. 保温の目安は8時間。（1～2時間ごとに混ぜると良い。）
完成と保存方法
今回は朝10時から麹を混ぜて、夜7時まで保温（9時間）しました。
トロミがついて、少しクリーム色。味見をして甘ければOKのようです。
コーヒーを飲むときの甘味にも利用したいので、今回はブレンダーで滑らかにしました。
煮沸したガラス容器に入れて冷蔵庫で保存。
夏場は1～2週間、冬は1か月くらいで酸っぱくなるそうです。
完成してからも甘酒は発酵中だそうで、密閉容器の場合は蓋は完全に閉めず乗せるだけが良いそうです。
ポイント
麹が糖化して甘くなるためには、温度が大切。
50°以下だと糖化せず、60°以上だと麹菌の酵素が失活してしまうので、50～60°で保温するのだそうです。
麹菌も生き物で、菌の状態によって保温時間が変わるそうです。甘いと感じるまで保温して良いようなので、今回は8時間保温した後、更に1時間延長して保温してみました。
8時間より更に甘くなるのか・・・
8時間でも十分に甘味が出ていたので、ほとんど変わらないように思いました（汗）
ヨーグルトを食べる時に、はちみつの代わりに。
カフェオレを飲みたくなったら砂糖の代わりに。
活用方法はいろいろあるようなので、少しずつ取り入れてみたいと思います。
参考にした本
「発酵食堂 豆種菌」の麹の料理
豆種菌 料理長 伏木 暢顕