今まで作ったのは、赤しそをふんだんに使った、梅干しや梅漬け。
「酸っぱ～い」梅干しor梅漬けよりも、私は「ハチミツ梅干し」のような酸味が強くなくほんのり甘い方が好き。
クロネコヤマトで以前「紀州完熟梅干し」を購入していて、この梅干しが一番好みの味だった。
いつかこんな梅干しを作りたいな・・・と考えていて、「白梅干し」や「ハチミツ梅干し」などのワードで検索。
そして見つけたのが「さしす梅干し」でした。
完熟の梅を
・さ（砂糖）
・し（塩）
・す（酢）
に漬けた後に干すだけ。
塩が少なめだけれど、酢がたっぷり入っているので傷みにくい。
また「カビが生える」「梅酢があがらない」などの失敗も少ないのだそうです。
材料
・完熟梅：1kg（1000ｇ）
（スーパーの見切り品コーナーにあった黄色い梅を使いました。）
・氷砂糖（またはザラメ糖）：300ｇ
・粗塩：100ｇ
・酢：800ｍｌ
作り方
①梅を水で洗い、竹串でなり口のホシ（軸）を取り除く。
②キッチンペーパーで水気を拭き容器に入れる。
③氷砂糖（またはザラメ糖）と粗塩を入れてから、酢を回しかける。
④冷暗所に２週間以上おく。
⑤晴れの日が続く時に、三日三晩干す（土用干し）
そのまま夜露にもあて、朝は梅の上下をひっくり返す。
さしす梅干しが完成
左側の少し大きめなのが「なにわ梅」
右側が「豊後梅」
豊後梅は中がジューシーでもう少し干した方が良いのだろうか・・・
なにわ梅の方は良い感じに仕上がりました。
ほんのり甘くて酸っぱくて美味しい！！
以前購入していた「紀州完熟梅干し」に近いかな。
さいごに
本当は８月のお盆過ぎ干す予定だったけれど・・・
親の介護施設脱走事件＆緊急入院などで、バタバタしまくり。
土用干しの事をすっかり忘れていました。
その後は晴れが続くどころか、台風ばかり。
天気が不安定で、やっと干したのが１０月の末。
さし酢に２週間以上漬ける行程が、約３ヶ月漬ける事になりました（汗）
材料も少なくて良いし、行程も簡単、味も好みなので、来年は倍量で作ろうかな。
瓶に取り分けた「さし酢」も、いろいろな用途があるようなので、ゆっくり活用してみたいと思います。
